Tomáš Weiss
1.12.2016
Je libo maso z hlavy v rosolu?
Že na Medziknihách nemá žádné vařeníčko co pohledávat? Tak určitě, ale nakonec výjimka potvrzuje pravidlo, takže historicky poprvé dnes nabídneme na Medziknihách recepty. Ovšem z dobrých důvodů. Vyšla totiž Indiánská kuchařka Romana Tadiče. Všem českým indiánům nabídne recepty na bizoní pečeni stejně jako na pemikan, orobincové koláčky, střemchový dort, indiánské placky na sto způsobů, polévku s žaludovou moukou nebo navažský čaj. Téměř 200 receptů s doporučeními na suroviny a ingredience dostupné u nás.
Kouzelná bizoní klobása (Šajeni)
Tento novodobý recept vychází z postupu výroby bizoní klobásy, které Šajeni připisovali magickou moc. Nezadaní mladí muži připravili klobásu z masa zdatného, mladého bizoního býka. Upečená klobása se poté nechala vychladnout na lůžku z čerstvě natrhaného pelyňku louisianského(/Artemisia ludoviciana/). Šajenští mladící si jeden po druhém ukousli sousto a při tom vyslovili jméno dívky, se kterou se chtějí oženit, ve víře, že se jim jejich přání vyplní.
700 g mletého bizoního nebo libového hovězího masa
sůl a pepř na ochucení
3 metry přírodního střívka
2 polévkové lžíce vyškvařeného sádla nebo rostlinného oleje (lze vynechat)
230 g čerstvého pelyňku louisianského
Osolte a opepřete maso a smíchejte ho s tukem. Masem pečlivě naplňte střívko a připravte klobásy dlouhé 10 až 15 cm. Pečte je 15–20 minut v troubě předehřáté na 190 °C, nebo je usmažte na sádle či oleji. Polovinu pelyňku rozprostřete na velký kus alobalu. Položte na něj klobásy a přikryjte je zbývajícím pelyňkem. Klobásy i s pelyňkem pevně zabalte do alobalu a hodinu a půl až dvě hodiny nechte chladnout.
Maso z hlavy v rosolu (Černonožci)
Indiáni jsou díky dosud živým duchovním tradicím, historické zkušenosti i skromným poměrům, které vládnou v rezervacích dosti šetrní a zabité zvíře většinou zpracují doslova do poslední šlachy. Mimo jiné jim bývá líto vyhodit hlavu. Níže popsaný postup pochází od Černonožců podskupiny Kainai.
Hlava se stáhne z kůže, zbaví očí a rozseká na kusy, které se dají péci. Kusy hlavy se nechají přes noc ve slané vodě, aby se zbavily krve. Druhého dne se vloží do velkého hrnce spolu s dalšími odřezky masa. Maso se vaří, dokud nejde od kosti. Potom se všechny kosti oberou. Pečlivě obrané maso se rozkrájí a na dochucení se přidá cibule, sůl a pepř. Celá směs se vaří, dokud cibule nezměkne. Potom se vyklopí na pánev a nechá vychladnout. Směs se zalije želatinou rozmíchanou ve studené vodě a nechá ztuhnout. Na každých 100 ml směsi se dávají 3 ml želatiny rozmíchané v 60 ml studené vody.
